Pink Ginger

Waarom Verkleurt Ons Gembersap Soms Roze?

Als je ooit een roze of roodachtige tint in ons gembersap hebt gezien, ben je misschien verrast geweest. Geen zorgen, dit is een volledig natuurlijke en volkomen veilige reactie die soms kan optreden wanneer gember wordt geperst met citroen. In deze blogpost leggen we uit hoe dit komt en waarom het niets doet met de kwaliteit of smaak van ons sap!

De Natuurlijke Reactie: Gember en Citroen
De kleurverandering in ons gembersap vindt plaats wanneer citroenzuur uit de citroen in contact komt met bepaalde natuurlijke verbindingen in de gember. Deze reactie komt soms voor als gevolg van de pH-verlaging die optreedt door het citroenzuur. Citroen heeft een zeer lage pH-waarde (rond 2-3), en deze zure omgeving kan de kleur van sommige plantverbindingen, zoals anthocyanen, veranderen.

Anthocyanen zijn natuurlijke pigmenten die in veel planten voorkomen en verantwoordelijk zijn voor kleuren zoals rood, paars, blauw en roze. Hoewel gember van nature niet veel anthocyanen bevat, kunnen bepaalde partijen, vooral jongere gember, gevoeliger zijn voor dit soort kleurveranderingen.

Jonge Gember: Een Mogelijke Oorzaak
De roze tint in ons gembersap wordt waarschijnlijk veroorzaakt door het gebruik van jongere, eerder geoogste gember. Jonge gember, ook wel "baby gember" genoemd, wordt vroeger geoogst dan volwassen gember en heeft een zachtere schil, minder vezels en is vaak lichter van kleur. Omdat deze jongere gember gevoeliger kan zijn voor veranderingen in pH, is het mogelijk dat wanneer we citroen toevoegen, deze gember een roze tint krijgt.

Je hebt misschien al gemerkt dat deze jong geoogste gember soms ook in andere keukens wordt gebruikt, bijvoorbeeld in Japanse sushi-restaurants, waar dun gesneden plakjes roze gember (gari) vaak worden geserveerd. Dit is een vergelijkbaar fenomeen waarbij gember tijdens het beitsen een roze tint krijgt door de interactie met rijstazijn (ook een zuur).

Geen Impact op Smaak of Kwaliteit
Het is belangrijk om te weten dat deze kleurverandering geen enkele invloed heeft op de smaak of de kwaliteit van het gembersap. De smaak blijft even fris en pittig als altijd, en je kunt het sap met vertrouwen drinken. De roze verkleuring is puur esthetisch en komt voort uit de natuurlijke eigenschappen van de gember.

Onze gember wordt altijd zorgvuldig geselecteerd van dezelfde leverancier, en de variatie in kleur komt soms voor wanneer we partijen jongere gember gebruiken. Dit betekent dat je geniet van verse, hoogwaardige ingrediënten, direct van het land naar je flesje.

Voorbeelden van Waar Jonge Gember Wordt Gebruikt
Zoals eerder vermeld, is jonge gember populair in de Japanse keuken. Gari, de ingemaakte roze gember die vaak bij sushi wordt geserveerd, is waarschijnlijk het bekendste voorbeeld. Deze gember wordt ingelegd in rijstazijn, suiker en zout, wat de roze kleur versterkt.

Daarnaast wordt jonge gember vaak gebruikt in Aziatische theeën en curries, waar de mildere smaak en zachtere textuur een rol spelen in het gerecht.


---

Conclusie
De roze kleur in ons gembersap is een natuurlijk proces dat plaatsvindt wanneer citroen en jongere gember samenkomen. Hoewel het een beetje onverwacht kan zijn, garanderen we dat het sap nog steeds even lekker en gezond is. Het is slechts een teken van de puurheid en versheid van onze ingrediënten!